Группа ученых из Государственного университета Кампинас в Бразилии разработала оригинальный продукт — шоколадный мед, созданный из вторичного сырья. Исследование, возглавляемое профессором Маурисио Ариэлем Ростаньо, опубликовано в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
Вместо утилизации скорлупы какао-бобов, известной как какавелла, команда нашла способ извлечь из нее пользу. Для этого они использовали мед, собранный пчелами из Бразилии, который, благодаря своей текучести и способности поглощать влагу, стал идеальным «растворителем» для активных веществ из отходов какао. С применением ультразвука исследователи смогли извлечь из какавеллы теобромин и кофеин — природные стимуляторы, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы. В результате мед не только обрел насыщенный шоколадный вкус, но и обогатился антиоксидантами, такими как фенольные соединения, помогающими в борьбе с воспалительными процессами.
Фелипе Санчес Браганьоло, один из авторов исследования, отметил, что привлекающий внимание вкус — это лишь часть привлекательности продукта, важными являются и его биологически активные компоненты. Этот мед может стать не только функциональным питанием, но и основой для косметических препаратов. Технология наилучшим образом проявила себя с медом пчел мандагуари, однако разработчики уверены, что ее можно адаптировать для различных местных сортов меда. В настоящее время данное изобретение запатентовано, ученые активно ищут инвесторов через инновационное агентство INOVA UNICAMP для запуска массового производства шоколадного меда.
Источник:
