Общепит России в 2022-м показал существенный рост: оборот отрасли составил 2,2 триллиона рублей. Общественное питание – это и особая атмосфера, и подача блюд, и общение. Поэтому, после самоизоляции, россияне охотно вернулись в любимые рестораны и кафе. Развитие ресторанного бизнеса простимулировал растущий внутренний туризм, - сообщает сайт versia.ru.
По понятным причинам количество ресторанов и кафе выше всего в столицах. Пять процентов всех заведений страны приходится на Санкт-Петербург и Ленобласть. Интересный факт, что по количеству объектов на 100 тысяч человек Петербург опережает даже Москву. Приехать в северную столицу за гамбургером нелогично, скорее всего гости Питера явно предпочтут атмосферные заведения, передающие дух этого особенного города.
Арт-директор Санкт-Петербургского союза художников Анастасия Шульц дала экспертную оценку интересным проектам общепита в своем городе: «Центр Петербурга является культурным наследием, здесь почти все здания находятся под охраной государства. Например, всем известный ресторан «Астория» был изначально задуман как место общественного питания и сегодня сохраняет свой неповторимый колорит. По этой причине «Астория» и поныне среди питерских ресторанов не только один из самых престижных, но и наиболее популярный. Целевая аудитория таких ресторанов — это состоятельные и очень состоятельные люди, кухня же должна быть изысканной и удовлетворять вкусу взыскательного потребителя.
А расположенный на соседней улице ресторан «Калиостро» наоборот открылся в месте, которое изначально не проектировалось как ресторация. Ресторан в старом здании — это проект, подразумевающий долгосрочные и капитальные вложения. Но владелец ресторана не побоялся сделать изюминкой своего проекта историю здания, согласно которой, в этом здании действительно когда-то проживал гениальный мистификатор Алессандро. Атмосфера мистики и загадочности формируется и с помощью необычных интерьеров и концептуального меню. Потому таких проектов мало.», – резюмирует Анастасия Шульц.
Нет никаких сомнений, что в Центральной России были бы востребованы заведения с хорошей национальной кухней. В Центральном федеральном округе много старинных городов с историческими локациями. Уникальные и эксклюзивные проекты, как и качественная кухня в российских регионах в большом дефиците. Но ЦФО (без учета столицы) выглядит на фоне столиц очень скромно – в округе всего 17 ресторанов, хотя исторических достопримечательностей в регионах ЦФО едва ли меньше, чем в одном Санкт-Петербурге.
Но отметим, что в регионах уже начали появляться уникальные и интересные проекты. Так, в Тверской области развивается клубный поселок Екатериновка, где этой весной должен открыться ресторан-музей «Стрельна». Здание, где расположится ресторан представляет собой точную копию Путевого дворца Петра I в Стрельне. И если из дворца в Стрельне открывается вид на Финский залив, то в Екатериновке это вид на Волгу. Важно отметить, что при проектировании этого объекта Застройщик уделил особое внимание архитектуре объекта и тщательно воссоздал исторические петровские интерьеры: резную мебель, золоченую лепнину, гобелены и бархат. Антикварные предметы быта и сложенный по старинным чертежам и оформленный изразцами камин отлично дополняют атмосферу той эпохи.
Ну какой же ресторан-музей без кухни, которая просто обязана соответствовать царскому статусу. Шеф-повару предстоит сложная, но интересная задача совместить исторические рецепты с современными технологиями. Уже заявлено, что для приготовления кулинарных шедевров использовать будут экологически чистую продукцию местных фермеров. У инициаторов проекта есть особое желание создать особое, атмосферное место, где можно будет в буквальном смысле совершить путешествие в прошлое и просто побродить по музейным залам с экскурсией. Заявлено, что «попробовать историю на вкус» и оказаться в историческом интерьере можно будет уже этой весной. Кстати, в России это будет первый ресторан такого формата.
Очевидно, что инвестор заявляет высокую планку для всего комплекса. Эксперты оценивают, что подобные масштабные проекты повлияет не только на ресторанный рынок, так и на инвестиционную и туристическую привлекательность региона.
Эксперт Российской академии художеств академик-скульптор Николай Иванов оптимистично оценивает проект в Екатериновке: «Есть примеры, хотя и немногочисленные, когда предприниматели реставрируют памятники культуры. Впервые за свою многолетнюю работу я столкнулся с таким необычным подходом. А застройщик поселка Екатериновка воссоздал исторический объект, имеющий огромную историко-культурную ценность для нашей страны. На мой взгляд, это может положить начало новому направлению развития ресторанного бизнеса в России.»
Фото предоставлено ООО «Ритейл»
.JPG)
