В России наблюдается устойчивый рост спроса на экзотические фрукты, чему способствуют несколько факторов. Во-первых, доступные цены на многие позиции, во-вторых, расширение ассортимента, а также активное использование экзотических продуктов в ресторанах и барах. Об этом рассказала Ксения Малиновская, руководитель отдела аналитики и мониторинга агрокластера Фуд Сити, в интервью для «Газеты.Ru».
По словам Малиновской, в розничной торговле наибольшей популярностью пользуются фрукты, которые имеют демократичные цены. Например, манго из Бразилии можно приобрести по цене от 65 до 100 рублей за штуку. В настоящее время этот фрукт перестал восприниматься как нечто экзотическое и стал привычным элементом повседневного рациона. Его покупают не только для себя, но и для детей, добавляют в смузи и салаты, и многие уже не воспринимают его как экзотику в полном смысле этого слова. «Популярность здесь держится не на новизне, а на доступности и стабильном качестве», — отметила Ксения Малиновская.
Среди других экзотических фруктов, которые предлагают покупателям, можно выделить китайскую питахайю, цена на которую составляет 250–300 рублей за килограмм, лонган (400–600 рублей) и папайю (600–665 рублей). Эти продукты постепенно становятся частью привычного продовольственного набора россиян: их используют для домашних десертов, смузи и просто для разнообразия рациона.
Кроме того, существует и другой канал сбыта экзотических фруктов, который в значительной мере формирует спрос на этот сегмент: рестораны, кафе и бары, представляющие собой сегмент HoReCa.
В сегменте HoReCa наблюдается явный тренд на создание сезонных и специальных меню, в рамках которых заведения активно ищут уникальные продукты. На этом фоне интерес к редким и экзотическим фруктам возрастает: рестораны всё чаще формируют специальные меню, где такие позиции становятся ключевыми элементами концепции и помогают выделиться на фоне конкурентов, делится наблюдениями Ксения Малиновская.
В результате экзотические фрукты становятся для заведений полноценным рабочим инструментом. Из маракуйи готовят соусы к рыбе и мясу, добавляют её в лимонады и коктейли; питахайя и манго используются для оформления десертов и завтраков, придавая блюдам яркий и «дорогой» вид. Личи, рамбутан, гранадилла и дуриан активно применяются в авторской кухне. В целом для заведений экзотика представляет собой способ удивить гостей и добавить привычным блюдам свежесть и оригинальность.
«Цены на экзотические фрукты варьируются в широком диапазоне. Самые доступные позиции — это манго, китайская питахайя, лонган и папайя. В среднем ценовом сегменте находятся китайская маракуйя (550–1000 рублей за килограмм) и желтая питахайя из Эквадора (около 550 рублей). Самыми дорогими остаются нишевые позиции, востребованные в первую очередь профессионалами: дуриан (1200–1800 рублей за килограмм), личи (около 2000 рублей), мангостин (1000–2000 рублей), рамбутан (1000–1700 рублей), гранадилла (1000–2000 рублей), карамбола (1000 рублей). Рестораторы готовы платить такие суммы за яркий вкус и необычную текстуру, которые выделяют их блюда на фоне конкурентов», — подытожила Ксения Малиновская.
