Осень — время сбора урожая, когда на наших участках остаются горы жестких зеленых плодов, которые на первый взгляд кажутся совершенно непригодными для употребления. Однако не спешите избавляться от них или ждать, пока они созреют на подоконнике. С правильным подходом к этим капризным овощам можно открыть удивительные вкусовые сочетания, не рискуя при этом своим здоровьем.
«В дикой природе представители семейства пасленовых защищают себя от вредителей с помощью особых химических соединений – гликоалкалоидов, - пояснил aif.ru агроном Денис Терентьев. - Если в картофеле накапливается известный всем соланин, то в помидорах за безопасность отвечает альфа-томатин». Наивысшая концентрация этого вещества фиксируется в молодых побегах и мелких, только что сформировавшихся завязях. По мере роста овоща и изменения его окраски уровень токсина стремительно снижается. Поэтому маленький плотный помидор глубокого зеленого цвета и крупный томат, завершивший свой рост, имеют совершенно разный химический состав.
«Главная ошибка – приравнивать зеленые помидоры к позеленевшему картофелю, - продолжает эксперт. - Томатин значительно менее токсичен, чем соланин, и тяжелые отравления им в медицинской практике встречаются крайне редко. Тем не менее, включать недозрелые овощи в свой ежедневный рацион не стоит. Я рекомендую использовать только те плоды, которые уже достигли нормального для своего сорта размера и начали слегка бледнеть, переходя в стадию молочной спелости». Агроном советует мелкие, твердые и горькие завязи безжалостно выбрасывать или отправлять на дозаривание в теплое место.
