Специалисты Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) представили уникальный йогурт, который отличается повышенным содержанием полезных бактерий, увеличившимся в десять раз, а также антиоксидантной активностью, достигшей 84%. Данная информация была опубликована на сайте URA.RU.
В процессе создания нового продукта ученые использовали куркумин и эргостерин, которые были внедрены в клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Для этого куркумин предварительно подвергли наноструктурированию при помощи ультразвука, а эргостерин накапливался в дрожжах в ходе их культивирования.
На следующем этапе полученные компоненты были добавлены в молоко, в сочетании с мукой из пророщенной пшеницы или белковым продуктом из конопляного жмыха. В результате специалисты создали десять экспериментальных образцов йогурта с различными добавками.
По словам доцента кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Рината Фаткуллина, дрожжевые клетки играют ключевую роль в защите куркумина и эргостерина от разрушительного воздействия кисломолочной среды, а растительные компоненты обеспечивают дополнительные питательные вещества для пробиотических бактерий.
Антиоксидантная активность нового продукта составила 84%, что значительно превышает 62% у традиционного йогурта. Исследователи также зафиксировали увеличение числа полезных микроорганизмов в разработанном продукте.
Эта разработка рассматривается как перспективный вариант функционального питания, который может быть особенно полезен для людей, следящих за своим здоровьем и нуждающихся в дополнительной антиоксидантной поддержке.
