Шеф-повар Евгений Мещеряков поделился оригинальными способами заготовки грибов и ягод, которые позволят разнообразить зимнее меню. В интервью для «Царьграда» он рассказал о приготовлении грибной икры и концентрированного ягодного пюре, которые можно использовать в различных блюдах и напитках.
По словам Мещерякова, для создания грибной икры необходимо обжарить грибы, используя смесь растительного и сливочного масел. Затем их следует измельчить в мясорубке и закатать в банки. Эта заготовка станет отличным дополнением к бутербродам или горячим блюдам. Например, грибная икра прекрасно сочетается с ризотто, в которое рекомендуется добавить лимонную цедру, лук-шалот, немного вина и эстрагон. Более простым вариантом будет обычная рисовая каша с грибной заготовкой.
Что касается ягод, шеф предлагает создать из них концентрат. Для этого ягоды измельчаются, а затем лишняя жидкость удаляется с помощью марли. Получившееся пюре можно использовать в качестве основы для различных соусов, морсов и компотов. Если смешать ягодный концентрат с сахаром и закатать, в зимний период его достаточно развести водой и довести до кипения. Кроме того, перетертые с сахаром ягоды отлично подойдут для начинки пирожков.
