3 мая в России отмечают особенный праздник – День кондитера. В этот день профессионалы сладкого дела делятся своими знаниями и секретами. О том, как правильно отличить настоящий шоколад от кондитерской плитки, «Газете.Ru» рассказала Светлана Рябошлык, руководитель проектов Покровской фабрики по производству шоколада.
По словам эксперта, основные различия между шоколадом и кондитерской плиткой можно обнаружить на упаковке. «Даже если на лицевой стороне упаковки написано слово шоколад в различных сочетаниях, обязательно посмотрите на полное наименование, которое обычно указано на обороте», – советует Светлана. Она подчеркивает, что важно обращать внимание на такие формулировки, как «шоколад молочный», «шоколад горький» или «кондитерская плитка».
Кроме того, критически важно ознакомиться с составом продукта. Настоящий шоколад представляет собой результат переработки какао-бобов. Ключевыми компонентами настоящего темного и молочного шоколада являются масло какао и какао тертое. Именно благодаря маслу какао шоколад обладает той самой «шелковистой» и нежной текстурой. В белом шоколаде отсутствует какао тертое, но содержание масла какао должно быть не менее 20%.
Сравнивая с кондитерской плиткой, можно заметить, что в ней масло какао заменяется растительными жирами, а какао тертое – какао-порошком. Кондитерская плитка идеально подходит для декорирования десертов, но по ГОСТу она не может носить название шоколада.
Температура плавления масла какао составляет 32–35°C, что чуть ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад начинает таять как во рту, так и в руках. В отличие от него, кондитерская плитка обладает большей тугоплавкостью, что позволяет ей дольше сохранять свою форму и твердость при комнатной температуре – это существенно упрощает ее транспортировку в жаркую погоду.
Для тех, кто предпочитает опираться на цифры, эксперт предлагает ознакомиться с нормами содержания какао-продуктов в различных видах шоколада:
- Горький шоколад: от 55%;
- Темный шоколад: от 40%;
- Молочный шоколад: от 25%.
«В настоящем шоколаде допускается лишь до 5% растительных жиров (эквивалентов масла какао) в дополнение к основному составу, и это обязательно маркируется на упаковке», – добавляет Рябошлык. «В кондитерской же плитке таких строгих рамок нет».
Ранее россиянам также были даны советы о том, какой шоколад действительно полезен.
