Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала о пользе цельнозернового хлеба

Хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки, считается оптимальным для ежедневного рациона благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Об этом сообщила врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух в интервью.

По словам специалиста, при выборе хлеба важнее обращать внимание на его состав, чем на цвет или название. Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам, изготовленным из цельнозерновой или обойной муки, так как в них сохраняются оболочка и зародыш зерна. Важно помнить, что надпись «мультизлаковый» не всегда означает, что продукт сделан из цельного зерна.

Кашух также отметила, что бездрожжевой хлеб или выпечка на закваске не обязательно более полезны, чем традиционные варианты. Дрожжи, используемые в процессе выпечки, погибают под действием высокой температуры, и на данный момент нет убедительных доказательств, подтверждающих особую пользу хлеба на закваске.

«Некоторые люди отказываются от дрожжевого хлеба, опасаясь, что дрожжи могут негативно влиять на работу кишечника. Однако во время выпечки они теряются из-за высокой температуры, поэтому в готовом продукте их нет», — объяснила Кашух.

Гастроэнтеролог добавила, что белый хлеб также может быть частью здорового питания, хотя обычно он содержит меньше пищевых волокон. При этом резко увеличивать потребление клетчатки не следует, так как это может привести к вздутию и дискомфорту в животе.

Кашух подчеркнула, что людям с целиакией нужно полностью исключить обычный пшеничный, ржаной и ячменный хлеб, независимо от способа его приготовления. Остальные же не обязаны отказываться от глютена без медицинских показаний. Регулярное употребление цельнозерновых продуктов может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, однако важно помнить о сбалансированности всего рациона.