Перезревшие овощи и фрукты: когда безопасно их употреблять

Перезревшие овощи могут быть безопасными для употребления, если у них отсутствуют признаки порчи, такие как гниль, плесень или неприятный запах. Об этом сообщила врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и специалист по пищевому поведению клиники мужского и женского здоровья Juvi ClinicМарина Студеникина.

По словам Студеникиной, у перезревших овощей обычно меняются вкус и текстура: мякоть становится жесткой, водянистой или волокнистой, а кожура твердеет, при этом формируются крупные семена. Такие овощи не обязательно выбрасывать. После очистки от кожуры и семян их можно использовать для консервации, приготовления смузи, супов-пюре, рагу или оладий.

Однако если овощ стал чрезмерно мягким, из него сочится сок, поверхность стала скользкой, цвет изменился на подозрительно темный, либо появилась плесень, то такой овощ следует выбросить. Эти изменения указывают на размножение бактерий, которые могут вызвать отравление или пищевое расстройство.

С перезревшими фруктами ситуация схожая: их употребление допустимо только в случае отсутствия следов плесени, гнили или резкого запаха брожения. Фрукты, такие как бананы с крапинками, мягкие персики и хурма, безопасны, если их мякоть сохранила привычную структуру и вкус. Излишне мягкие фрукты можно использовать для приготовления компота, выпечки или смузи, предварительно подвергнув термической обработке. Если же на фрукте присутствуют признаки подгнивания или плесени, его есть нельзя. Важно помнить, что токсичные продукты, возникающие в результате жизнедеятельности грибков, распространяются по всему плоду, а не локализуются в поврежденных участках, поэтому удаление «плохой части» не делает продукт безопасным.

Опасны также фрукты, в которых началось активное брожение, так как в процессе расщепления сахара и фруктозы выделяются алкоголь и уксус, что может вызвать раздражение желудка, метеоризм и расстройство кишечника.

Кроме того, стоит учитывать, что перезрелые фрукты накапливают значительное количество природных сахаров, включая фруктозу, что приводит к повышению уровня глюкозы после их употребления. Поэтому предпочтительнее выбирать слегка недозрелые фрукты, в которых меньше сахара и больше клетчатки.

Марина Студеникина также отметила, что зеленые яблоки считаются более полезными по сравнению с красными благодаря высокому содержанию пектина — природного сорбента, который обладает желчегонным эффектом, связывает токсины и поддерживает полезную микробиоту. Например, для приготовления пастилы используют в основном зеленые яблоки, которые содержат максимальное количество клетчатки.